Prinsip Pembuatan Bakso

Pada dasarnya bakso merupakan suatu produk olahan daging berbentuk emulsi, yaitu emulsi minyak dalam air (oil/water) dimana minyak sebagai fase diskontinyu (discontinue) dan air sebagai fase kontinyu (continue), sedangkan protein berperan sebagai "emulsifier" selama pencampuran terlarut membentuk matrix yang menyelubungi lemak.

Share this post