Prinsip Pembuatan Sosis
Monday, November 28, 2016
Add Comment
Pada dasarnya sosis merupakan suatu produk olahan daging berbentuk emulsi, yaitu emulsi minyak dalam air (oil/water) dimana minyak sebagai fase diskontinyu (discontinue) dan air sebagai fase kontinyu (continue), sedangkan protein berperan sebagai "emulsifier" selama pencampuran terlarut membentuk matrix yang menyelubungi lemak.
0 Response to "Prinsip Pembuatan Sosis"
Post a Comment